Receita: Kuri gohan

Veja a receita completa de kuri gohan, preparada por Emiko Nakamura Emiko Nakamura

Ingredientes

• 200 g de castanha portuguesa/japonesa (cerca de 10 castanhas cozidas e sem casca)
• 50 g de azuki (seco)
• 300 g de arroz moti
• 150 g de arroz tipo agulhinha
• Alga kombu (5 cm x 5 cm)
• 5 g de sal
• 15 g (1 colher de sopa) de saquê culinário
• 620 mL de caldo de azuki + água
• Gergelim e cebolinha a gosto

Kuri, a castanha japonesa

Preparo prévio

Castanhas

1. Faça cortes de 1 cm na parte de cima das castanhas e cozinhe-as no vapor por 30 minutos. Isso ajudará na hora de descascá-las.

Azuki

1. Para cozinhar o azuki, coloque-o em uma panela com 500 mL de água, deixe ferver por 10 minutos e escorra toda a água.
2. Repita o procedimento mais uma vez.
3. Acrescente mais 500 mL de água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o grão fique com consistência macia. (Se a quantidade de água diminuir muito, acrescente mais).
4. Escorra o feijão mais uma vez, mas desta vez, reserve a água da cocção.

Arroz

1. Lave o arroz e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo

1. Coloque o arroz, a água reservada da cocção do azuki (620 mL), o sal e o sake. Misture na panela.
2. Acrescente o azuki, a alga kombu e, por fim, as castanhas e ligue a panela elétrica*.
3. Sirva com goma-shio (mistura de gergelim e sal) e cebolinha.