Receita: futomaki

Por Redação Hashitag - 03 de setembro de 2019

A receita de futomaki é uma das clássicas bastante populares festividades e encontros familiares. Por ser envolto em alga, este tipo de sushi pode ser comido com as mãos e não precisa de prato ou outros temperos. Por isso, é uma ótima alternativa para levar em piqueniques e eventos externos.

O futomaki é a versão grossa do sushi enrolado (a versão fina é chamada de hossomaki) com recheios diversos, que são embalados com arroz e nori e, posteriormente fatiados. As opções de recheio podem ser diversas como, por exemplo, horenso, ovo, atum, shiitake, kanpyo (abóbora cabaça desidratada) e camarão. Como os ingredientes já estão temperados, não é preciso acrescentar shoyu na hora de comer, até porque isso faz com que os grãos de arroz se soltem e todo o bolinho se desfaça.

A dica é pressionar a esteira, na hora de enrolar, apenas o suficiente para moldar o sushi e garantir que os grãos de arroz fiquem unidos, sem esmagá-los.

Rendimento: 10 unidades

Ingredientes

250 g de shari (arroz temperado com vinagre próprio para sushi)
1 folha de nori (alga marinha desidratada)
30 g de kampyo (abóbora-d’água desidratada) depois de cozidas
Camarão cozido (opcional)
1 pepino japonês
Soboro (peixe em pó usado para decoração) a gosto
Gergelim a gosto
Tamagoyaki (omelete japonesa). Dois ovos são proporcionais a 1 futomaki
Makisu (esteira para enrolar sushi)

Ingredientes do tamagoyaki

8 ovos (para 8 rolos de futomaki)
½ colher de sopa de glutamato monossódico
½ colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sopa de Hondashi
2 colheres de sopa de mirin
80 mL de água

Preparo da receita de futomaki

Coloque uma folha de alga inteira sobre a esteira.
Espalhe uma camada de aproximadamente 1 cm de shari por toda a extensão da alga, deixando livres somente as extremidades superior e a inferior.
Espalhe o gergelim sobre o shari.
Coloque todos os ingredientes do recheio lado a lado no sentido horizontal sobre o shari, de forma que as cores se misturem.
Enrolar com cuidado, pressionando os ingredientes e o arroz, e deixar descansar por 1 ou 2 minutos. Para que a alga cole, feche depois de umedecê-la.
Depois, cortar em oito ou dez pedaços.

Preparo do tamagoyaki

Bata bem os ovos e acrescente os demais ingredientes.
Misture bem, até o açúcar dissolver.
Passe por uma peneira e reserve na geladeira por 2 horas.
Unte e pré-aqueça a frigideira quadrada por igual, para que a omelete não grude. Uma boa técnica é preencher o recipiente com óleo e aquecer em fogo baixo. Depois de estar aquecida uniformemente, retire o óleo, e ela está pronta para receber a mistura.
Despeje a quantidade suficiente para cobrir toda a superfície com uma fina camada. Quando ela estiver endurecendo, dobre um terço sobre a parte restante e termine de dobrar.
Leve até a extremidade inicial, despeje mais uma camada e repita a operação, de modo a envolver a primeira camada já dobrada. O retângulo de omelete deve ir engrossando até adquirir cerca de 3 cm de altura.