Temporada de caqui

Caqui é a fruta que simboliza o outono no Japão, sendo citada em dezenas de poemas e aquarelas para indicar a passagem da estação mais próspera do ano. Afinal, quem não se encanta com a beleza de um pomar carregado de caquis madurinhos? Doce e saboroso, ele pode ser apreciado tanto in natura quanto desidratado, chamado pelos japoneses de “hoshigaki” (literalmente, caqui seco).

As frutas são descascadas e penduradas ao sol durante o frio e seco inverno do arquipélago, de forma que o próprio açúcar do caqui se encarrega
de fazer o resto. Esse processo natural é necessário para tirar o sabor que “amarra a boca” e ao final de um mês confere à fruta uma textura
semelhante a um enorme damasco seco.

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