Receita do ‘Jardim Zen’ criado pela chef Ligia Karazawa
Jardim Zen junta os sabores do chocolate com shoyu
A sobremesa, especialmente criada para o 1º Encontro Club Kikkoman, harmoniza os sabores do chocolate belga com shoyu, chocolate branco com pistache e shoyu sucrée com geléia de laranja. Para quem quiser testar em casa, aqui vai a receita.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Bolo básico de 7 centímetros de diâmetro e 1,5cm de espessura
Gelatina de shoyu sucrée
100g de água
100g de açúcar
150g de shoyu sucrée Kikkoman
3 g de ágar-ágar
2 folhas de gelatina sem sabor
Cremoso de chocolate belga e shoyu
200g de chocolate amargo Callebault
50 g de shoyu premuium Kikkoman
135g de leite
40g de creme de leite
40g de gema de ovo pasteurizada
16g de xarope de glicose
Chocolate branco e pistache
200g de chocolate branco Callebaut
50g de pistache picado
10g de pasta de pistache
100g de creme de leite
35g de ágar-ágar
3 folhas de gelatina sem sabor
Mousse de bancha
250g de creme de leite
5g de bancha
2 folhas de gelatina sem sabor
Geleia de laranja amarga
2 laranjas bahia
200g de açúcar
1 litro de água
Preparo
Gelatina de shoyu sucrée
1- Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
2- Misture a água, o açúcar, o shoyu e o ágar-ágar e deixe ferver por apenas 3 minutos.
3- Acrescente a gelatina e despeje em um refratário bem reto.
4- Deixe esfriar na geladeira por 8 horas e corte em dadinhos.
Cremoso de chocolate belga e shoyu
1- Leve o leite, creme de leite, gema e xarope ao fogo médio.
2- Trabalhe com se fosse um creme inglês (crème anglaise).
3- Acrescente o chocolate derretido e misture tudo.
4- Passe por uma peneira e guarde em um saco de confeiteiro.
Chocolate branco e pistache
1- Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
2- Esquente o creme de leite, ágar-ágar, pasta de pistache até dissolver o ágar-ágar.
3- Derreta o chocolate branco e acrescente na mistura anterior.
4- Derreta as folhas de gelatina no chocolate e, por último, adicione o pistache picado
Mousse de bancha
1- Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.
1- Ferva o leite, infusione o bancha, coe e acrescente a gelatina até dissolver.
2- Guarde na geladeira por 12 horas
3- Bata na batedeira até montar e ficar com a textura de um mousse
Geleia de laranja amarga
1- Limpe a laranja e faça um corte em cruz
2- Lave ao fogo, junto com a água e o açúcar, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, em fogo baixo.
3- Escorra e dispense a água da fervura.
4- Triture a laranja no liquidificador, peneire e reservar o caldo na geladeira.
Montagem
1- Com a ajuda de um aro vazado, coloque a fatia de bolo na base
2- Distribua uma camada de cremoso de chocolate belga e shoyu
3- Faça uma terceira camada com o chocolate branco e pistache
4- Por fim, coloque mousse de bancha para montar a última camada
Decoração do prato
Distribua os cubos da gelatina de shoyu sucrée e gotas da geléia de laranja amarga.
Para dar o toque final, decore com pétalas de flores comestíveis.
