Receita: ovo com parma e microfolhas

Aprenda a preparar esta receita de ovo com parma e microfolhas sugerida pelo chef Luis Yscava, do Hidden by 2nd Floor.

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 fatia de Presunto de Parma
• sal e pimenta
• aspargos
• broto de nabo
• microfolhas de beterraba
• microfolhas de coentro
• azeite de trufa e sal negro para finalizar
• 480 ml de dashi (caldo básico da cozinha japonesa)
• 15 g de shoyu (1 colher de sopa)
• 15 g de mirin (1 colher de sopa)
• 3 g de açúcar (1 colher de chá)

Modo de preparo

1. Prepare o dashi com lascas de bonito seco e alga kombu (como ensinado na edição 20, acesse o link ao lado).
2. Cozinhe o ovo por 1h a 63°C.
3. Coloque o aspargo em uma tigela, cubra com plástico filme e leve ao forno microondas por 1 minuto.
4. Coloque a fatia de presunto de Parma entre duas folhas de papel toalha e leve ao forno de micro-ondas por 1 minuto para obter os chips.
5. Coloque tudo em uma tigela, acrescente as microfolhas e finalize com sal negro e azeite de trufa.