Menu do 18º Festival do Japão

Para quem quer conhecer um pouco mais sobre a culinária japonesa, o Festival do Japão organizado em São Paulo é uma ótima oportunidade. A festa já está em sua 18ª edição e a praça de alimentação é um dos principais atrativos com opções de pratos regionais do Japão.

No total, são 51 barracas de associações de províncias japonesas mantidas no Brasil e de entidades sociais relacionadas aos nipodescendentes.

Como sempre, a Hashitag traz o menu completo destacando os pratos típicos de cada província que geralmente só podem ser encontrados uma vez ao ano, no evento. Cada barraca é responsável pela divulgação da cultura local e conta com voluntários, ex-bolsistas e associados para proporcionar uma verdadeira viagem gastronômica pelo Japão.

O 18º Festival do Japão acontece entre os dias 24 e 26 de julho, no Imigrantes Exhibition & Convention Center (ex-Centro de Exposição Imigrantes – Rod. dos Imigrantes, km 1,5), em São Paulo. (Clique aqui para mais detalhes, com conteúdo do site Made in Japan)

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Aproveitem que o suco de maçã artesanal é vendido apenas uma vez ao ano, na barraca da província de #Aomori (conhecida como “terra da maçã”), trazido exclusivamente de São Joaquim ao Festival do Japão, que acontece no São Paulo Expo Exhibition & Convention Center, até o dia 26 de julho. #FJ2015 #revistahashitag #hashitag_fj ??

Uma foto publicada por Hashitag (@hashitag) em Jul 25, 2015 às 10:43 PDT

Em destaque, os pratos típicos das províncias são descritos com mais detalhes.

1. NAGANO – Nozawana zuke

Nozawana zuke é uma conserva muito consumida na província de Nagano, inclusive como aperitivo ou como substituto da alga nori em bolinhos de arroz.Nozawana é uma folha semelhante ao espinafre, geralmente é preparado com bastante sal e depois é prensado para retirar o excesso da água que sai da verdura. Como é uma região montanhosa e muito fria, outras vecrduras são consumidas principalmente em conserva.

Outros: pastel, shiitake gohan (risoto de cogumelo shiitake).

2. MIYAGI – Gyutan yaki e Harakomeshi

O gyutan yaki é a língua de boi assada em tiras finas. Ele fica com consistência macia e geralmente é temperado com sal e servido acompanhado de arroz. O prato foi criado em Sendai, capital da província e é servido como especialidade em diversos restaurantes da região.

O harakomeshi também é típico da província de Miyagi e geralmente é servido no outono. O prato é feito à base de arroz temperado com salmão pescado em rios da região. Primeiro a carne do salmão é cozida em um caldo feito com shoyu, saquê, mirin e açúcar. Depois as ovas também são cozidas nesse mesmo caldo. E por fim, o arroz é cozido, também com o caldo temperado. O peixe e as ovas são misturados e servidos sobre o arroz.

Outros: kaisen sossu yakisoba (macarrão com molho inglês e frutos do mar) e gyoza.

3. GIFU – Mitarashi dango

O mitarashi dango é um doce tradicional servido em um espeto com bolinhas de massa consistente e lisa feitas de arroz. O doce é assado e regado com um molho agridoce feito com uma calda de molho shoyu e açúcar, engrossado com amido de milho.

Outros: shimeji com bacon (cogumelo com bacon grelhado), sanma (peixe grelhado), ika kushiyaki (espetinho de lula), saquê e shochu.

4. HOKKAIDO – Yaki nishin (arenque grelhado)

Hokkaido fica no extremo norte do Japão, por isso, está localizado em uma região muito fria. Ali, a atividade pesqueira é uma das principais que movimentam a economia e isso se reflete também na culinária local. O arenque é muito consumido na província e o peixe grelhado é um prato comum em festivais. Temperar o Yaki nishin apenas com sal é suficiente para acentuar o sabor da própria carne do peixe assado na grelha com carvão. No festival, o arenque vem acompanhado de arroz e tsukemono (vegetal em conserva)

Outros: yaki ika (lula grande grelhada), fondue de frutas com chocolate, crepe de chocolate e hijiki okowa (arroz temperado com alga hijiki).

5. ENKYO PIPA* – Yakitori (espetinho de frango), karê raisu (arroz com curry) e doces.

6. CHIBA – Sashimi

A província de Chiba é cercada pelo mar em três direções. São 530 Km de costa o que torna a região rica em variedade de peixes e frutos do mar. Pargo, bonito, lagosta, ostra, sardinha são algumas das espécies que enriquecem os cardápios da província. Na barraca de Chiba, eles servem o tradicional peixe cru, chamado de sashimi.

Outros: yakisoba, gyoza, sushi, hot roll (sushi frito), temaki, harumaki (rolinho primavera), robata yaki (espetinho) e udon.

7. KIBO-NO-IÊ* – Sonho e chá preto artesanal

8. KAGOSHIMA – Karukan manju

O karukan manju é um doce famoso da província de Kagoshima, feito com farinha de arroz, inhame ralado e claras em neve. A massa é cozida a vapor, por isso mantém a coloração branca e desenvolve uma textura macia ao bolinho. Hoje, a variação com recheio de anko (pasta de feijão) se tornou bastante popular entre os consumidores.

Outros: satsuma age (massa de peixe prensada e frita), espetinho de carne, anchova grelhada e onigiri (bolinho de arroz).

9. FUKUOKA –Tonkotsu lámen
(sexta não abre)

O tonkotsu lámen da região de Fukuoka também é conhecido como “Hakata lámen”, que dá nome a um distrito da província. O caldo tonkotsu é encorpado e tem a cor esbranquiçada porque é feito a partir do cozimento lento de carne e osso de porco.

Outros: peixe grelhado e temaki.

10. IKOI NO SONO* – Teishoku de sanma, anchova grelhada, tonkatsu (milanesa), kakigori (raspadinha), ichigo daifuku (bolinho de araruta com recheio de morango e feijão), batata louca.

11. TOKYO (sexta não abre)– Kaminari yakisoba, yakisoba especial, gyudon (arroz com carne), karaage (frango frito) e ebi kushikashi (espetinho de camarão).

12. TOCHIGI – Utsunomiya gyoza

O gyoza é um prato de origem chinesa mas Utsunomiya (capital da província) também é conhecida como a capital japonesa do gyoza, e importante produtora de nirá, ou cebolinha chinesa, que é o principal ingrediente do recheio do gyoza. Junto com o nirá, são picados repolho, alho e carne de porco, que são envolvidos com uma massa fina feita com farinha de trigo. O gyoza pode ser cozido, frito ou grelhado.

Outros: yakisoba, kanpyo izushi (sushi), amazake.

13. NARA – Kaki no ha zushi

O kaki no hazushi é um sushi, feito com peixe e arroz temperado, embrulhado em folha de caqui.

Esse prato foi criado dessa forma, pois a folha de caqui contém tanino (conservante natural) e como a província de Nara não tem saída para o mar, o peixe trazido de províncias vizinhas era transportado dessa forma. (leia mais

no link

)

Outros: okonomiyaki (panqueca japonesa), oshiruko (caldo doce de feijão e mochi).
14. MIYAZAKI –Chicken Nanban
(sexta não abre)

O chicken nanban é um prato típico da província de Miyazaki que ficou popular por todo o Japão. “Nanban”, em japonês arcaico, se refere a “países europeus”, e esta receita de frango traz influências europeias com um toque de acidez de vinagre adicionado ao tempero levemente adocicado e apimentado ao mesmo tempo.

Outros: Amazake e café.

15. NIIGATA – Sasa dango

O sasa dango é um doce típico, feito com farinha de arroz mochi e erva yomogi, do gênero artemisia, recheado com pasta doce de feijão azuki e embrulhado com folhas de bambu. É cozido a vapor e tem consistência glutinosa.

Outros: shiro mochi (bolinho de arroz), anmochi (bolinho com recheio doce de feijão), yakisoba, tempurá e sushi.

16. YASSURAGI HOME* – Gyoza, cocada, shimeji itame (cogumelo refogado), temaki.

17. AICHI – Missô kushi-katsu, missô nikomi udon e inarizushi

A cidade de Nagoya, capital de Aichi é conhecida pelo haccho-miso, pasta vermelha de soja fermentada. O kushi katsu é um espetinho que pode ser de frango ou carne, empanado, frito e servido com o molho de missô. O nikomi udon é um ensopado com udon e temperado com missô.

Inarizushi é um prato típico da cidade de Toyokawa, onde está localizado o templo Toyokawa Inari. Nessa versão, o bolinho de arroz é misturado com centolha (caranguejo gigante) e embrulhado com tofu frito.

Outros: sorvete de matchá (a cidade de Nisio, da província de Aichi, conhecida pela produção de chá verde do Japão) e pastel.

18. KOCHI – Tataki

O tataki é a especialidade da província de Kochi. Geralmente é feito com peixe Bonito (katsuo), e é levemente cozido em fogo (tradicionalmente mantido pela queima de palha), de forma que apenas a camada externa cozinhe e a maior parte da carne do peixe se mantenha crua. É servido com cebolinha picada, gengibre, alho e regado com shoyu, ou molho ponzu (cítrico).

Outros: tai no mushi (peixe Pargo cozido no vapor), sugata zushi (peixe cru com arroz de sushi), yakisoba, tempurá, motiiri udon (macarrão com caldo quente) e sakura mochi (mochi com folha de cerejeira).

19. SAGA – tempurá de sorvete e pastéis, sanduíche de pernil com molho japonês.

20. IWATE – Sanriku wakame udon

Sanriku é o nome da área costeira do Pacífico que acompanha o oeste da província de Iwate (ao norte do Japão). Wakame, é um tipo de alga de consistência macia. O sanriku wakame udon é uma sopa feita com caldo dashi e macarrão tipo udon (grosso, feito com farinha de trigo) e leva bastante wakame da região de sanriku.

Outros: gyoza, koroke bentô (marmita com croquete) e karê udon.

21. KUMAMOTO – Karashi renkon
(sexta não abre)

O karashi renkon é um prato típico da província de Kumamoto e é feito com a raiz de lótus cozida, recheada com missô (pasta de soja) e karashi (mostarda japonesa picante) e coberta com massa de farinha e karashi. A raiz é frita em imersão e, por isso, fica com uma cobertura crocante, enquanto a parte interna também preserva a crocância da raiz de lótus. O karashi renkon é servido em rodelas e pode ser acompanhado de arroz e saquê.

Outros: kinpira renkon, nikuman (pão chinês), choux à la crème, ohagui (bolinho de arroz envolto por pasta doce de feijão), brigadeiro de matchá e koroke bentô.

22. SANTO AMARO* – Temaki, yakisoba, takoyaki (bolinho com polvo), tempurá, pastel, suco natural (laranja e melancia), karaage (frango frito), mochi e tempurá de sorvete.

23. WAKAYAMA – Kansaifu Okonomiyaki

O okonomiyaki é uma comida popular conhecida também como pizza ou panqueca japonesa. O nome do prato significa literalmente “grelhado ao seu gosto”, é feita com farinha, ovos e água que dão liga à mistura de verduras e carnes que geralmente são repolho, cebolinha e carne de porco. Depois de grelhado na chapa, o okonomiyaki é finalizado com molho agridoce, maionese, alga aonori, lascas de peixe seco (katsuobushi).

As variedades de okonomiyaki mais famosas no Japão são a de Hiroshima e a da região de Kansai. A principal diferença entre os estilos é a forma de montagem e a presença de macarrão.

24. NAGASAKI – Nagasaki udon
(sexta não abre)

O Nagasaki udon só pode ser encontrado lá e é feito com um macarrão fino, frito e crocante. Por cima, é coberto por repolho, broto de feijão e outros vegetais, frutos do mar, carne de porco e um molho quente que amolece o macarrão aos poucos. Ele também é chamado de sara udon, por é servido em um prato e, apesar de levar “udon” no nome, é feito com macarrão de lámen (mais fino e amarelado)

25. YAMANASHI – Houtou

O houtou é uma sopa feita com macarrão tipo udon, abóbora japonesa, cenoura, inhame, cogumelo shiitake, cebolinha, pernil, hondashi (tempero à base de peixe, misso (pasta de soja fermentada), kamaboko (massa de peixe) e temperos especiais. O prato é chamado de “sopa dos samurais” porque diz-se que no século XVI, um dos maiores senhores feudais do Japão, Takeda Shingen, costumava fazer Houtou para dar energia a seu exército de samurais.

Outros: nikuman (pão chinês assado no vapor), lámen e karê raisu.

26. KODOMO NO SONO* – Yakisoba, tempurá, tempurá especial.

27. EHIME – Taruto (sexta não abre)

O Taruto é o doce típico da cidade de Matsuyama, capital de Ehime. É tão simbólico que é um ótimo miyaguegashi (doce dado de presente como souvenir) para quem visita a província. O nome taruto vem de “torta” e é um doce de influência portuguesa, adaptado ao paladar dos japoneses durante o período Edo. Ele é um rocambole feito com massa leve de bolo recheado com anko (pasta de feijão doce).

Outros: gyoza, amazake (bebida doce à base de sakê), udon, caipirinha de sakê.

28. YAMAGUCHI – Choshu tempurá
(sexta não abre)

Choshu era um antigo domínio feudal do período Edo (1603-1867), que hoje faz parte da província de Yamaguchi. O tempurá é uma mistura feita com legumes, algum tipo de carne (geralmente camarão), farinha de trigo, ovo e água. O tempurá é frito em imersão, em óleo bem quente – o que garante a crocância do petisco.

Outros: ichigo daifuku (massa de araruta com recheio de morango e feijão doce), bari bari soba (yakisoba crocante).

29. SHIGA – Niku udon

Shiga é conhecida produtora de carne Omi beef, uma carne nobre e macia. O cuidado com a criação e alimentação das vacas da espécie Wagyu, que tem predisposição ao desenvolvimento de uma carne “marmorizada”. Essa relação da província com a carne também oferece uma variante do udon, que geralmente é acompanhado de vegetais e frutos do mar.

Outros: gyoza, tokusen karê (arroz com curry especial).

30. GUNMA – tempurá de camarão (kaki age ebi tempurá) e bentô (marmita).

31. FUKUSHIMA – Kitakata lámen
(sexta não abre)

O Kitakata lámen é uma sopa feita com um macarrão mais grosso e ondulado. O caldo feito à base de molho shoyu e carne de porco completa o prato que leva o nome de uma cidade localizada no lado leste da província. Kitakata tem uma das maiores proporções de casas especializadas em lámen per capita do Japão.

Outros: gyoza, onigiri (bolinho de arroz), sanduíche de cogumelo shiitake e gelatina de café.

32. FUKUI – Echizen oroshi soba
(sexta não abre)

O echizen oroshi soba é feito com macarrão de trigo sarraceno, servido com um caldo frio feito à base de shoyu e diversos complementos: hanakatsuo (lascas de peixe Bonito seco), cebolinha, alga nori, nabo Itagaki (tem sabor ardido e é típico da região de Fukui) ralado. A cidade de Echizen está localizada no centro de Fukui e é conhecida pela produção de trigo sarraceno (devido às condições climáticas favoráveis), por essa razão, o prato acabou se tornando uma das referências da província.

Outros: yakisoba e tempurá e lámen.

33. HIROSHIMA – Hiroshimafu okonomiyaki (sexta não abre)

O prato é popular em todo o território japonês, mas o preparo do okonomiyaki de Hiroshima é peculiar à região. O okonomiyaki à moda de Hiroshima é feito com uma massa fina feita de farinha, ovos e água, seguido de uma camada de macarrão para yakisoba, carne de porco repolho e, por fim, um ovo frito. A panqueca em camadas é finalizada com um molho agricoce, maionese, alga aonori e lascas de peixe seco.

34. TOYAMA – sukiyakidon (carne e legumes grelhados e arroz), tempurá, koroke (croquete), annin dofu (flan de essência de amêndoas) e misoshiru.

35. OSAKA – Kansaifu yakisoba

Toda a região de Kansai tem uma forma peculiar de usar os temperos, por isso se chama kansai fu (ou à moda de Kansai). O molho do yakisoba à moda de Kansai é mais suave e leve.

Outros: naniwa udon (macarrão com caldo quente), bentô (refeição completa).

36. OKINAWA – Sobá de Okinawa e sata andagui

A culinária de Okinawa é conhecida pelos sabor mais forte. O sobá à moda de Okinawa, por exemplo é feito com carne de porco.

O sata andagui é um doce feito com massa semelhante ao “bolinho de chuva”, porém, um pouco mais consistente. O nome vem do dialeto okinawano e significa açúcar (sata) e fritura (andagui).

Outros: pastel, yakisoba, shimeji batayaki (cogumelo shimeji com manteiga), yakitori, ebi kushiyaki, temaki.

37. KAGAWA – Sanuki udon

Sanuki é o nome antigo da província de Kagawa, que fica na ilha de shikoku, no sul do Japão. O sanuki udon é uma sopa feita com caldo dashi (feito com alga konbu, lascas de peixe seco e cogumelo shiitake). O macarrão udon é diferente dos demais pelo formato mais “quadrado”. O udon é a marca registrada da província, tanto que a página oficial do governo de Kagawa criou uma campanha humorística para mudar o nome “Kagawa” por “Udon”. Na realidade foi uma forma de destacar as outras qualidades da província, como manifestações artísticas e pontos históricos.

38. AOMORI – Maçã, suco de maçã, produtos de maçã

Aomori é conhecida como pólo de produção de maçãs do Japão. Por estar localizada ao norte do país, é uma região fria e propícia para a produção da fruta. As frutas selecionadas de alto padrão são chamadas de ‘obokoi’, que significa adorável.

39. TOKUSHIMA – Takoyaki e onigiri.

40. MIE – Ichigo Daifuku

O ichigo daifuku é uma das especialidades locais de Mie. É um doce feito com massa de araruta, que fica com consistência glutinosa semelhante ao mochi, recheada com morango e pasta doce de feijão azuki. O azedo do morango contrasta com o doce do feijão e a massa de araruta complementa as sensações com sua maciez.

Outros: pastel, pizza e bentô.

41. YAMAGATA – gyoza, bentô, temaki e nigirizushi.

42. AKITA – Kiritanpo e udon

O kiritanpo é uma comida típica da província de Akita. Ele é feito com arroz cozido, depois amassado até que fique uma massa glutinosa para ser colocado em um espeto de cedro e, depois, assado (geralmente em grelha aberta ou próximo à brasa de carvão). Pode ser servido com missô (pasta de soja fermentada) ou em sopa (kiritanpo nabe). Ele foi criado para ser uma comida transportável, pelos lenhadores e caçadores que trabalhavam nas montanhas.

O udon de Akita, também conhecido como “Inaniwa udon”, é um tipo de macarrão feito com farinha de trigo, mas diferente do udon de Kagawa, ele tem uma espessura mais fina.

Outros: tori kushikatsu (espetinho de frango com tempero de missô), saquê, caipirinha de saquê e amazake.

43. KANAGAWA – Chuka manju
(sexta não abre)

44. CARMO SAKURA* – Sakura mochi (doce de feijão azuki com folhas de sakura) e bentô (marmita).

45. OITA – Dango jiru, tori meshi

O dango jiru é uma das especialidades mais famosas de Oita. É uma sopa feita com vegetais, cogumelos e dango (bolinhas de massa de farinha de trigo cozida) esticado, temperada com pasta de soja fermentada (missô).

O torimeshi também é um prato da província criada por caçadores que o levava em forma de bolinhos. O risoto feito com arroz japonês, pedaços de frango e de

bardana

(tipo de raiz).

Outros: gyuu tataki (carne levemente grelhada), caqui seco e habucha.

46. OKAYAMA – Matsuri zushi e kibidango

O matsuri zushi é um tipo de tirashi zushi, feito com arroz temperado para sushi e diversos ingredientes picados (lula, cavala, broto de bambu, camarão, bardana kampyo, raiz de lótus em conserva, cenoura, ervilha torta, chikuwa, ovo, gengibre em conserva, shiitake, anagô, matsutake). Esse prato foi criado na época em que o chefe dos samurais (tono sama) não permitia que as pessoas consumissem vários pratos ao mesmo tempo, por isso, foi criado o matsuri zushi que é feito com vários ingredientes. A decoração é montada no fundo da vasilha, para que, quando o presenteado recebe o prato e virasse em outro prato, todos aparecessem.

O kibidango é um doce feito com açúcar, farinha de arroz mochi e de milhete (grão semelhante à quinoa) que dá um leve amargor. As bolinhas são moldadas sobre amido de milho e tem consistência glutinosa.

No conto infantil “Momotaro”, o personagem principal leva uma porção de kibidangos em sua jornada contra os monstros que atacavam as aldeias. No caminho, encontrou seguidores que em troca dos kibidangos, se uniram à Momotaro para enfrentar os monstros. Eram esses bolinhos que deram a força para os heróis lutarem. Como diz-se que a história é originária da província de Okayama, os kibidangos também são típicos da região.

Outros: temaki e hiyashi udon (udon frio).

47. ISHIKAWA – Sakura mochi e sanshoku ohagi

Sakura mochi, é um bolinho doce de arroz embrulhado em folha de sakura (cerejeira) vindas do Japão.

Como a província é famosa pelos doces tradicionais japoneses (wagashi), o estande também vende o sanshoku ohagi, conjunto de três doces feitos de anko (pasta de feijão tipo azuki), mochigome e gergelim.

Outros: hijiki okowa (arroz temperado com alga hijiki), karê

48. SHIZUOKA – Sukiyakidon (carne e legumes grelhados e arroz)
(sexta não abre)

49. SAITAMA (sexta não abre) – karê pan (pão recheado com curry) e produtos de Saitama.

50. HYOGO –Temaki, bolo chiffon, chá e lámen.

51. TOTTORI – Daisen okowa

Daisen okowa, é feito com mochigome (arroz japonês rico em amido), benishouga (gengibre em conserva), ervilha, nabo e takuan (tipo de picles japonês). O okowa da província de Tottori é conhecido por ser um dos melhores do país e tem esse nome (Daisen) em homenagem à montanha que é considerada sagrada – sua forma lembra o monte Fuji – e é o ponto mais alto da região de Chugoku (centro-sul do Japão).

Outros: gyudon de wagyu (arroz com carne temperada).

*Estandes de entidades sociais