Conteúdo da Hashitag #15Receita: Chawanmushi
O chawanmushi é um pudim salgado cozido no vapor. É um prato leve e versátil que pode ser feito sem muitas complicações. Geralmente ele é servido quente, mas nada impede que seja consumido frio. Como é um prato cremoso, acaba sendo um dos poucos pratos japoneses que se come com colher.
Segundo o chef Henrique Hojo, ex-chef do restaurante Gohan, é preciso tomar cuidado para não bater os ovos demais, para que o creme não fique muito aerado. O truque é passá-lo na peneira antes de fazer a montagem. Hojo sugere também outros ingredientes como vieira, peixes brancos, brócolis ou couve-flor, azeite trufado, yuzu.
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A versão do prato em que o macarrão udon é adicionado é chamada de odamaki mushi ou odamaki udon.
Ingredientes
- 1 ovo
- 150 mL de kombu dashi* (caldo feito com alga kombu)
- Kamaboko
- Shiitake
- Shimeji
- Frango branqueado (pode ser sobrecoxa ou peito)
- Aspargo
- Camarão
- 10 ml de shoyu usuguchi (tipo suave)
- 1 g de glutamato monossódico
- 1 g Hondashi® (tempero à base de peixe)
- 10 ml saquê culinário seco (saquê kirin)
- Cebolinha a gosto
Preparo
*Kombu dashi: Aqueça a água (60ºC) até que comece a formar bolhas. Adicione a alga kombu e espere que ela desprenda caldo, o que acontece já nos primeiros minutos. Não deixe a água ferver por completo. Retire a alga.
- Bata o ovo, sem deixar que forme muita espuma e passe-o em uma peneira.
- Misture o ovo ao kombu dashi e aos demais temperos.
- Escolha um recipiente de porcelana para servir o chawanmushi e disponha os ingredientes picados. De preferência, pique os ingredientes em tamanho ideal para “uma bocada”.
- Acrescente a mistura do ovo, deixando uma linha abaixo da borda.
- Envolva o recipiente com filme plástico e vede bem para que não entre água.
- Cozinhe no vapor por 11 a 12 minutos ou até que o creme adquira a consistência de um pudim.
- Decore com cebolinha fresca picada e sirva quente.
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- Decore com cebolinha fresca picada e sirva quente.
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- Cozinhe no vapor por 11 a 12 minutos ou até que os ovos adquiram a consistência de um pudim.
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- Envolva o recipiente com filme plástico e vede bem para que não entre água.
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- Acrescente o creme deixando uma linha abaixo da borda.
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- Escolha um recipiente de porcelana para servir o chawanmushi e disponha os ingredientes picados. De preferência, pique os ingredientes em tamanho ideal para “uma bocada”.
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- Misture o ovo, o kombu dashi e os demais temperos.
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- Bata o ovo, sem deixar que forme muita espuma e passe-o em uma peneira.
Palavras do chef
“É preciso tomar cuidado para não bater os ovos demais, para que o creme não fique muito aerado. O truque é passá-lo na peneira antes de fazer a montagem.
Você também pode incrementar a receita com: vieira, peixes brancos, brócolis ou couve-flor, azeite trufado, yuzu”.
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