Receita: Yosenabe

• Fácil
• 40 min.
• [porções] 2 porções

Ingredientes

• 150 g de robalo
• 5 cogumelos shiitake
• 20 g de alga kombu hidratada
• 1 maço de cebolinha
• 150 g de peito de frango branqueado
• 2 camarões rosa
• 100 g de acelga pré-cozida
• Tofu a gosto

Ingredientes para o caldo

• 1 colher de café (2 g) de glutamato monossódico
• 1 colher de café (2 g) de tempero à base de peixe
• 20 g de alga kombu
• 1 colher de sopa (15 mL) de saquê culinário
• 1 colher de sobremesa (10 g) de sal
• 500 mL de água

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingrediente do caldo e aqueça em fogo médio até levantar fervura. Ajuste o tempero se necessário.
2. Acomode os ingredientes em uma panela larga. Comece pelo kombu, na base da panela.
3. Enrole as folhas de acelga com o auxílio de uma esteira e corte em oito partes. Coloque os pedaços de forma que as folhas se mantenham enroladas.
4. Coloque os cogumelos nas laterais.
5. Corte o frango e o peixe em pedaços pequenos (“no tamanho de uma bocada”).
6. Distribua os pedaços de frango e de peixe.
7. Finalize com o camarão pré-cozido e a cebolinha picada em pedaços compridos.
8. Adicione o caldo e leve ao fogo para finalizar a cocção dos ingredientes. Leve a panela à mesa.

Perfil do Chef: Carlos Watanabe