
Gastronomia japonesa para vegetarianos



Dessa forma, é preciso buscar alternativas de ingredientes para enriquecer o cardápio. Na cozinha japonesa, o vegetarianismo pode abrir espaço para a descoberta das variedades de cogumelos comestíveis, de algas e diferentes formas de consumir a soja, por exemplo. Um dos entraves para uma dieta restritiva ao consumo de carne pode ser o tempero dos alimentos, uma vez que o caldo dashi (base para o tempero de diversos pratos japoneses) é feito com peixe.
Mais opções no cardápio
Para atender a demanda de pratos vegetarianos, o proprietário do restaurante Kampai, Fernando Hase, disse que decidiu incluir a opção do rodízio vegetariano há quatro anos. Entre os pratos adaptados, estão sushis de tofu, brócolis e cenoura, temaki de shiitake, shimeji, harumaki de legumes e outros pratos ainda em fase de experimentação, como o temaki de abobrinha e o temaki de alho poró. Hase explicou que, aos poucos, os sushimen vão incluindo novas opções ao rodízio até mesmo pelas sugestões de clientes.

De acordo com o chef do Kinu, outros pratos que são muito pedidos são o Kinoko – que é servido com três tipos de cogumelos (shiitake, shimeji e eryngui) salteados com shoyu e mirin – e a Salada de Algas – salada de folhas com hijiki, wakame (temperado com shoyu) e hirashi wakame (temperado com molho de gergelim) regada com molho à base de pepino e cebola.
“Além da procura por pratos vegetarianos ter aumentado nos últimos anos, a mentalidade da própria equipe do Kinu passou por mudanças. Há três anos, o chef budista Toshio Tanahashi veio ao nosso restaurante para apresentar a culinária shojin (adotada nos mosteiros budistas) e conhecemos este lado da gastronomia vegetariana oriental, que busca extrair ao máximo os sabores dos alimentos”, lembrou Harada.

- Opção de temaki de alho-poró, no Kampai
- Temaki de abobrinha em fase de “experiência” no Kampai
- Combinado, do Kampai, oferece variedades de sushi de legumes e sashimi de frutas Rafael Salvador
- Sushi de acelga e shimeji
- Sushi de brócolis, tofu e cenoura substituem os peixes para o menu vegetariano Rafal Salvador
- Uramaki de kampyou, pepino e abacate, do Kinu Rafael Salvador
- Salada de folhas verde e algas hijiki, wakame e hirashi wakame
- Trio de cogumelos shiitake, shimeji e eryngui
- O aguedashi tofu é temperado com dashi feito à base de legumes
- O Yassai Lámen, do Kinu, é feito com caldo temperado com alho e gengibre
Kinu
Brooklin Novo - São Paulo
- onde Avenida das Nações Unidas, 13301 Brooklin Novo São Paulo - SP
- telefone (11) 2838-3208
Kampai
Itaim Bibi - São Paulo
- onde R. Pedroso Alvarenga, 1085 Itaim Bibi São Paulo - SP
- telefone (11) 3079-0505
#ondecomer : Veja onde encontrar mais opções vegetarianas(página 23 da edição impressa)
Conheça os tipos de cogumelo mais usados na culinária oriental
