Receita: Somen to Onsen Tamago

Ingredientes

• macarrão somen
• 4 ovos
• 90 g de ouriço-do-mar
• 1 talo de cebolinha
• 10 unidades de quiabo
• 1 berinjela japonesa
• 1 folha de shissô
• 1 folha de nori (alga marinha)
• 180 mL de caldo de peixe
• Um punhado de alga wakame
• Um punhado de gergelim branco

Para o caldo

• 5 g de iriko (peixe seco)
• 5 g de sardinha ou cavala seca
• 5 g de katsuobushi (flocos de peixe seco)
• 5 cm de alga kombu
• 250 mL de água
• 45 mL de shoyu usukuchi Kikkoman
• 45 mL de saquê mirin

Modo de preparo

Preparo do caldo

1. Deixe a alga kombu na água por 5 minutos, depois esquente até ferver.
2. Processe os peixes secos até virar pó, coloque na água e desligue o fogo.
3. Deixe esfriar.
4. Flambe o saquê para evaporar o álcool.
5. Adicione o shoyu e o caldo dos peixes com a alga kombu.
6. Deixe esfriar e reserve.

Preparo

1. Deixe os ovos em uma solução de água e sal entre 5 a 10%.
2. Em uma panela, deixe a água bem fervente, desligue o fogo e coloque os ovos.
3. Deixe tampado por 25 a 30 minutos.
4. Esfregue sal nos quiabos, retire as extremidades dos cabos e lave-os bem. Ferva-os durante cerca
   de 2 minutos em água e sal. Ao retirar, mergulhe imediatamente em água com gelo. Deixe esfriar e corte em fatias finas e tire a casca. Fatie.
5. Hidrate a alga wakame, deixando-a de molho em uma tigela com água por alguns minutos. Em seguida, esprema para retirar o excesso de água e reserve.
6. Corte a cebolinha e a folha de shissô em fatias finas.
7. Rale o gengibre. [9] Cozinhe o macarrão somen.
8. Em uma taça alta, coloque o somen. Quebre com cuidado um ovo cozido, coloque-o por cima do somen e adicione berinjela, ouriço do mar, quiabo, wakame, shissô, gengibre, cebolinha e gergelim.
9. Complete a taça com o caldo de peixe e decore com o nori cortado em tirinhas.