Receita: Kaki Fry

Aprendemos duas receitas exclusivas que compõem o menu do restaurante Kinoshita para você reproduzir o requinte da proposta kappo cuisine, do chef Tsuyoshi Murakami, na sua cozinha. A kappo cuisine é um estilo que relaciona a alta gastronomia tradicional japonesa com toques contemporâneos, valorizando a utilização de ingredientes frescos, exóticos e sazonais para a criação de pratos leves e sofisticados.

Ingredientes

• 10 ostras frescas
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha tipo Panko (própria para fritura)
• 2 ovos batidos
• 2 colheres (sopa) de Karashi (mostarda japonesa)
• Óleo de canola para fritar
• Brotos para decoração

Para o molho

• 100 mL de molho tonkatsu japones (preparado)
• 1/2 cebola
• 1 cenoura
• 1 maçã verde sem casca
• 1 tomate sem casca e semente

Modo de preparo

Preparo do molho

1. Triture todos os ingredientes juntos e passe por uma peneira.

Modo de preparo

1. Empane as ostras começando pelo trigo, seguindo para o ovo e finalizando com o panko.
2. Misture a mostarda em água mineral até o ponto de pasta cremosa.
3. Esquente o óleo a 180 graus e frite as ostras até que dourem rapidamente.
4. Sirva o molho em temperatura ambiente com a mostarda à parte.
5. Finalizar o prato decorando com os brotos.