Posts por Luis Yscava

Luis Yscava LUIS YSCAVA é graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Senac, com especialização em escolas da Suíça e Tailândia. Iniciou a carreira em restaurantes no Japão e soma ao seu currículo a vivência em países da Europa e Ásia. Atualmente é consultor gastronômico e chef do Hidden by 2nd Floor.
Um relato e um desabafo da nova geração de restaurantes 25.03.2018 Quem administra um restaurante sabe das dificuldades de manter tudo sempre em ordem. Luis Yscava conta um pouco dos bastidores nesse Hashitalk. Caça aos morangos 29.10.2017 Já ouviu falar em ichigogari? No Japão, muitos produtores incentivam a colheita dos morangos (e outras frutas) como atração turística. Morangos da ilha Shodoshima, em Kagawa Restaurante japonês = sushi? 16.07.2017 Será que todo restaurante japonês tem que ter sushi? Confira este artigo do chef Luis Yscava. tensushi Por que tanto lixo na cozinha? 28.05.2017 Um convite para refletir sobre o desperdício e o aproveitamento total dos alimentos neste artigo do chef Luiz Yscava. Bar, Anmitsu e Frutas 12.03.2017 Uma reflexão sobre a qualidade das frutas no Japão com Luis Yscava Foto: JNTO Obento – a marmita japonesa 23.12.2015 A primavera e a cultura das marmitas japonesas, por Luís Yscava Sempre os mesmos ingredientes 17.09.2015 Artigo de Luís Yscava em colaboração à Hashitag As dificuldades do próprio negócio 25.05.2015 O chef Luis Yscava compartilha suas experiências com a Hashitag Quero ser Chef de Cozinha 08.02.2015 Luis Yscava conta o segredo para ser um bom chef de cozinha

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