O café brasileiro e as cafeterias orientais

Café e doce do Imi Cafe Rafael Salvador

Que o café brasileiro faz sucesso no mundo todo, não é novidade. Mas você sabia que um dos maiores mercados consumidores do nosso café está do outro lado do mundo?

No primeiro semestre de 2017, o Japão destacou-se como o quarto maior importador do café brasileiro, ficando atrás apenas dos Estados Unidos, Alemanha e Itália. Além disso, Coreia do Sul e Taiwan apresentaram um crescimento significativo em consumo e importação dos grãos.

Nos últimos cinco anos, a Ásia e a Oceania apresentaram a maior taxa de crescimento no consumo de café no mundo, subindo 4,5% enquanto a média mundial cresceu em 1,9%, segundo relatório da Organização Internacional do Café (ICO).

Todo esse mercado é abastecido principalmente pelo Brasil, que é o maior produtor de grãos arábica do mundo. De acordo com o relatório do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), no último ano (entre setembro de 2016 e agosto de 2017) o Brasil chegou a exportar mais de 32 milhões de sacas de café, convertidas em uma receita de US$ 5,5 bilhões.

Café coado na Hario V60 Rafael Salvador

Num mercado cada vez mais exigente, não é só a quantidade que chama a atenção. Os produtores brasileiros foram se desenvolvendo ao longo dos anos e melhorando a qualidade dos grãos. Não é à toa que os selos de grãos premiados e reconhecidos no mercado internacional só crescem no Brasil. Para a especialista em cafés Júlia Souza, o nosso grão tem sido mais valorizado porque o Brasil tem uma grande variedade de microclimas e, com o trabalho dos microprodutores, é possível obter diversos sabores. “Antes tínhamos um café mais padronizado, mas hoje temos uma diversidade grande de produtores, de cafeterias e de gente querendo entrar no mercado de cafés especiais”, comentou Júlia, que ministra os cursos de formação profissional na Academia do Café, nos espaços de treinamento em Belo Horizonte (MG) e São Paulo (SP).

Ainda de acordo com a especialista, antigamente, nosso café era visto como exclusivo para fazer misturas, mas hoje esse cenário vem mudando também por conta da exigência do mercado. “As pessoas estão buscando mais qualidade e mais informação sobre o que consomem”, continua, “e isso incentiva mais pessoas a conhecerem os cafés especiais, por isso, acredito que quanto mais cafeterias surgirem, melhor”.
Como fazer café coado na Hario V60

Qualidade e preço

Se tem mais gente querendo falar de qualidade, a tendência é que se pague um preço justo pelo produto. Quando o assunto é café especial, é importante lembrar de tudo o que vem por trás daquela xícara de café, que envolve muita gente e muito trabalho.

Nesse sentido, a sócia da Academia do Café, Débora Souza, observa que uma das características do mercado japonês é o alto nível de exigência ao avaliar a qualidade do café para importação. “O japonês só compra o filé do filé, ele consegue vir e tirar a nata do café brasileiro e paga muito bem”, explica Débora. “O nível de exigência em relação a agrotóxico e qualidade é muito alto. Quando o café chega no Japão ele é todo examinado, é classificado em níveis de aceitação em relação a agrotóxicos e, se não estiver de acordo com os padrões, ele não entra no país, é rejeitado e volta ao país de origem”, completa.

Continue lendo…

O café e o Japão, uma relação duradoura

O café na Ásia e suas influências culturais