Chef Shin Koike promove jantar ‘High End’

O premiado chef Shin Koike, do Sakagura A1, irá preparar no próximo dia 27 de abril um jantar exclusivo com vagas limitadas para apenas 30 pessoas.

Denominado High End, o Menu Degustação será servido em 8 tempos e representa uma experiência única com a cozinha mais criativa do chef. Recheado de sabores inéditos, fruto da combinação de técnicas elaboradas de cozinha, ingredientes raros e o profundo conhecimento do chef sobre a gastronomia japonesa, o jantar será servido apenas mediante reserva.

Tartare de lagosta e vieira, salada de caranguejo centolla, magret de pato defumado com missozuke de gema de ovo e lula com caracol tsubu são alguns dos pratos que serão servidos no jantar.

O High End tem ainda a opção de ser harmonizado com cinco diferentes saquês premium, o que torna a experiência ainda mais exclusiva.

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Cardápio Jantar High End

1. Sakizuke (petisco para saquê)

* Tartare de lagosta e vieira, ikura e gelatina de matchá

2. Zensai

*Salada de caranguejo centolla, quiabo, batata cará palha e alga mozuku

3. Hassun

*Ostra viva, ovo de codorna, yuzu kosho, nabo ralado e molho ponzu
*Barriga de porco cozido, temperado com shoyu à moda oriental
*Peixe amazonense mapará grelhado, temperado com missô, e cubo de palmito pupunha
*Magret de pato defumado com missozuke de gema de ovo
*Lula com caracol tsubu à moda, acompanha lamen
*Espinafre japonês temperado com pasta de nozes

4. Owan (ensopado)

*Tofu feito de gergelim com caldo de dashi sabor gergelim servido quente

5. Otsukuri (sashimi)

*Sashimi de peixe da época

6. Yakimono (grelhado)

*Contrafilé de wagyu japonês, grelhado e temperado com shoyu e saquê, e toque de yuzu

7. Sushi

*4 tipos de niguiri sushi especial

8. Sobremesa

*Compota de pera ao perfume de tonka e sansho

Degustaçao de saquês

1. Hakkaisan, (Hon-jyouzou), Nigata
2. Roman (muroka ), Fukushima
3. Kubota “Senjyu”(Ginjyou), Nigata
4. Dewazakura Ouka (Jyunmai ginjyou), Iwate
5. Dassai 50(Jyunmai Dai-guinjo), Yamaguti

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