Água de comer

À primeira vista, este doce parece uma gota d’água, mas esta é a imagem de um doce japonês: o Mizu Shingen Mochi. O nome significa, em tradução livre, “bolinho de água”.

O shingen mochi é um prato típico da província de Yamanashi e é originalmente feito com arroz glutinoso. Apesar do nome “Mizu Shingen Mochi”, a composição desta versão do doce não leva arroz, por isso ele não é translúcido.

Aliás, um dos segredos para a transparência tão única desta “gota d’água” é a pureza da água que vem das montanhas do sul dos Alpes Japoneses. Alpem disso, a receita inclui açúcar e ágar-ágar – substância extraída de algas marinhas e que tem a capacidade de endurecer em temperatura ambiente. (saiba mais sobre algas marinhas neste post).

A proporção do ágar-ágar usada no preparo deste doce é mínima, apenas para dar a forma sólida à obra. Por esse motivo, é recomendado que ele seja consumido dentro de 30 minutos, senão, começa a derreter.

O shingen mochi geralmente é servido com kinako (farinha de soja torrada) e calda de açúcar mascavo, que na verdade são os ingredientes que realmente dão o gosto ao doce.

No Japão, somente duas lojas da marca Kinseiken oferecem o doce tão transparente e puro e elas ficam em Yamanashi. Para quem for fazer uma visita à região, vale reservar um tempo para as fontes termais e para conhecer de perto as produtoras de saquê.

Observação: O mizu shingen mochi são vendidos apenas aos sábados, domingos e feriados de junho a setembro.

Veja a receita do Mizu Shingen Mochi

Fontes: Rocket News 24, Huffington Post, Kinseiken,