Churrasco japonês

O churrasco é o principal concorrente da feijoada como prato nacional do Brasil. Especialistas em culinária japonesa gostam de dizer que existem mais restaurantes japoneses que churrascarias no país.

O yakiniku, então, seria parte de uma intersecção alimentar “Brasil Japão”, tanto que é chamado de “churrasco japonês”.

Tem carne na grelha

Basicamente, boa parte da graça de comer yakiniku é o preparo. Além de carnes, legumes e frutos do mar também são opções.

Os ingredientes são servidos crus ou pré-cozidos (no caso de peixes) e finalizados na grelha instalada na mesa do cliente. A partir desse momento, cada um fica responsável pelo preparo do seu pedaço. Depois, é só escolher o molho e comer.

O sistema é muito comum no Japão, mas ainda novo no Brasil. “Muita gente ainda estranha. Assim como aconteceu quando o sashimi e o sushi chegaram, todo mundo estranhava. Então é só uma adaptação”, afirma Gustavo Sugawara, chef do restaurante Takasu 29, especializado em yakiniku.

Para ilustrar a tese, Gustavo contou uma história que aconteceu pouco depois da inauguração da casa. “O cliente quase comeu a carne crua. O sashimi é cru, daí ele viu a carne e já ia comer. O garçom viu e rapidamente ensinou a maneira certa de comer”.

Ponto certo

De acordo com o chef, depois de 30 a 40 segundos na chapa, já pode trocar o lado da carne sobre a grelha e comer. Outra dica é não lotar a grelha com os ingredientes, deixando apenas os itens a serem consumidos imediatamente.

A atenção necessária para não passar do ponto resulta em um fato curioso observado por Gustavo. “Aqui, as pessoas não usam tanto o celular na mesa porque ficam atentas na comida. A refeição se transforma em um entretenimento, e as pessoas interagem mais umas com as outras”.

Para acompanhar a comida, o chef recomenda chá verde e, no caso de bebidas alcoólicas, cerveja e sake.

Sem fumaça

Um dos diferenciais do Takasu 29 é seu sistema de exaustão da fumaça resultante do preparo do yakiniku.

A fumaça é sugada por baixo da mesa, o que minimiza o contato com os consumidores. Gustavo conta que isso é comum no Japão, mas inédito no Brasil.

“O arquiteto e o engenheiro não acreditaram na nossa proposta. Ninguém queria construir esse sistema porque ninguém conhecia. Achamos alguém para fazer as mesas e, por último, a exaustão. Sem garantia. Se desse errado, a gente que iria arcar com o prejuízo. Quando ficou pronto, foi só rezar”, lembra.

“Nós acreditamos porque no Japão existe. De alguma maneira, ele funciona. Felizmente, tudo está funcionando perfeitamente”, celebra o chef.