Chefs especializados em gastronomia japonesa participam do Equipotel

A 51ª edição do Equipotel acontece até o dia 19 de setembro e traz uma programação variada para os profissionais envolvidos com o setor de hotelaria e gastronomia. Neste ano, o Ministério de Agricultura, Floresta e Pesca do Japão terá um estande para divulgar a culin

ária japonesa, no Pavilhão do Japão (estande I550 entre as Ruas I e J), no Parque Anhembi, São Paulo.

As atividades são gratuitas e foram organizadas pelo chef Shin Koike, dos restaurantes Sakagura A1 e Aizomê, e envolvem palestras e degustações de preparações e bebidas. “O foco é o público brasileiro que gosta de comida japonesa”, afirma o chef.

Para participar, é necessário fazer inscrição no local sendo que cada turma tem um limite de 24 vagas. Além de Shin, participam os chefs Kenji Shiroma (Killa), Carlos Watanabe (Sushi Kiyo), Daisuke Takao, Flavio Miyamura (Miya) e Katsuhiro Kobayashi (Sakagura A1). Veja programação abaixo.

Palestras sobre gastronomia japonesa

Dia 17/09 – 17h

Chef Carlos Watanabe (restaurante Sushi Kiyo)

Tema: A gastronomia da colônia japonesa

Degustação: Berinjela frita com missô

Dia 17/09 – 18h

Chef Daisuke Takao

Tema: Temperos fermentados japoneses

Degustação: a definir

Dia 18/09 – 16h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Umami (quinto gosto) na culinária japonesa

Degustação: Kabujime de pargo

Dia 18/09 – 17h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Alta gastronomia japonesa

Degustação: não tem

Dia 18/09 – 18h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Harmonização de saquê na culinária japonesa

Degustação: 3 tipos de Ae (pastas) mono

Dia 19/09 – 15h

Chef Flavio Miyamura (Miya)

Tema: Matéria-prima japonesa na culinária contemporânea

Degustação: Salada de vieira com missô desidratado e Espuma de wasabi doce

Dia 19/09 – 17h

Chef Shin Koike (Sakagura A1 e Aizomê)

Tema: Alta gastronomia japonesa

Degustação: não tem

Dia 19/09 – 18h

Sushiman Katsuhiro Kobayashi (Sakagura A1)

Tema: O verdadeiro sushi

Degustação: sushi

51ª Equipotel São Paulo e Alimentaria Brasil (veja programação de palestras no link)

Quando: 16 a 19 de setembro de 2013

Horário: das 13h às 21h

Onde: Pavilhão de Exposições do Anhembi/ Pavilhão do Japão – Estande I550 entre as Ruas I e J

Endereço: Avenida Olavo Fontoura, 1.209 – Santana/ SP

Informações: www.equipotel.com.br