Receita: Takiawase (Legumes e pancetta cozidos)

Ingredientes

• 1 renkon (raiz de lotus)
• 6 inhames
• 1 berinjela verde
• 1⁄2 cenoura
• 1⁄6 abóbora japonesa
• 300 g de pancetta cozida temperada
• Karashi (mostarda japonesa)

Para o caldo

• 90 mL de saquê
• 90 mL de saquê mirin
• 180 mL de shoyu usukuchi Kikkoman
• 1 L de dashi*
• 50 g de açúcar

*Para o dashi (caldo de peixe)

• 1 L de água
• 10 cm de alga kombu
• 10 g de peixe seco
• 10 g de katsuobushi

Preparo do caldo

1. Em uma panela, ferva o saquê e o saquê mirin. Em seguida, flambe. Depois, acrescente shoyu e açúcar.

Modo de preparo

1. Deixe os legumes pré-cozidos.
2. Corte o renkon, a cenoura, o inhame e a abóbora. Cozinhe-os separadamente com açúcar até amolecer.
3. Lave-os com água. Tempere com caldo de nimono.
4. Corte a berinjela em pedaços de 5 × 2,5 cm.
5. Frite em óleo.
6. Deixe dentro do caldo.
7. Corte a pancetta cozida em pedaços de 3 × 2 cm.
8. Em uma tigela, monte os legumes e a pancetta.
9. Para finalizar, jogue o caldo de nimono.
10. Use mostarda japonesa como acompanhamento.